傳統熱萃取是以熱傳導、熱輻射等方式由外向里進行，而微波萃取是通過偶極子旋轉和離子傳導兩種方式里外同時加熱。
與傳統熱萃取相比，微波萃取具有以下特點：
1、微波萃取質量高，可有效地保護食品、藥品以及其他化工物料中的功能成分；
2、微波萃取產量大；
3、對萃取物具有高選擇性；
4、微波萃取省時，可節省50％～90％的時間；
5、微波萃取溶劑用量少（可較常規方法少50％～90％）；
6、微波萃取儀低耗能。
微波輻射技術在食品萃取工業和化學工業上的應用研究雖然起步只有短短幾年的時間，但已有的研究成果和應用成果已足以顯示其以下優越性：
1、反應或萃取快；
2、產率高，產品質量好；
3、后處理方便；
4、安全；
5、無污染，屬于綠色工程；
6、生產線組成簡單，節省投資。
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